מדריך מקיף לתכנון מכולת מזון: יצירת חווית קנייה אופטימלית
- Hagai Doron
- 1 ביולי
- זמן קריאה 4 דקות
עודכן: 2 ביולי
תכנון ועיצוב נכון של חנות מזון הוא המפתח להצלחה, שכן הוא משפיע ישירות על חווית הקנייה של הלקוח, יעילות התפעול והרווחיות. מדריך זה יפרט את כל ההיבטים החשובים בתכנון מכולת, החל מהעמדת המידוף ועד לפרטים הקטנים כמו תאורה וריח.
הכיוון קובע - צורת העמדת המידוף ומיקום המוצרים
המידוף הוא עמוד השדרה של המכולת, ותכנונו צריך להיות פונקציונלי ומזמין כאחד. יש לשקול את הגובה, עומק המדפים והמרחק ביניהם כדי לאפשר גישה נוחה למוצרים ותצוגה אסתטית.
מוצרי בסיס: את המוצרים הנקנים באופן תדיר (לחם, חלב, ביצים) מומלץ למקם באזורים שונים בחנות, לעיתים גם עמוק יותר, כדי שהלקוחות יעברו דרך מגוון מוצרים בדרך אליהם.
מוצרי דחף (Impulse buys): ממתקים, חטיפים, משקאות קלים ומוצרים קטנים נוספים המהווים קנייה ספונטנית, יש למקם בקרבת הקופות או באזורים עם תנועה גבוהה.
מוצרים משלימים: מקמו מוצרים המשלימים זה את זה בסמיכות. לדוגמה, קטשופ ליד פסטה, או קפה ליד עוגיות.
גובה המדפים: יש לשמור על גובה מדף נוח לגישה, כאשר מוצרים פופולריים ובעלי רווחיות גבוהה ממוקמים ב"אזור הזהב" – בגובה העיניים.
שלטים ותמחור: שלטים ברורים ותמחור בולט חיוניים להתמצאות מהירה וקלה של הלקוחות.
מיקום הקופות, כניסה ויציאה
תכנון אזור הקופות, הכניסה והיציאה משפיע על היעילות ועל תפיסת הלקוח.
כניסה: הכניסה צריכה להיות ררחבה ומזמינה, נטולת מכשולים ועם שילוט ברור. רצוי למקם עגלות קנייה בסמוך לכניסה.
יציאה: היציאה צריכה להיות מתוכננת כך שהלקוחות יעברו בצורה חלקה לאחר התשלום, ללא יצירת עומס או פקקים.
מיקום קופות: הקופות צריכות להיות ממוקמות באזור נגיש ורחב דיו כדי למנוע צפיפות. יש לדאוג למספר קופות מספק בהתאם לגודל החנות ותחלופת הלקוחות הצפויה. שטח המתנה נוח לתור הוא קריטי.
אנו תמיד אומרים " הזמן בו הלקוח משוטט בחנות הוא הזמן של הלקוח, ברגע שמתחיל לעמוד בתוור לקופה בכדי לסיים קניה "זה זמן החנות" לרוב לקוחות שמבלים יותר מדי זמן בהמתנה לקופות או בתהליך יציאה לא תקין חווים חוויה שלילית ומתחיל תהליך התרחקות מהמותג.
תאורה וחימום/קירור
תאורה מתאימה ואקלים נעים משפרים את חווית הקנייה באופן משמעותי.
תאורה: תאורה נכונה מדגישה את המוצרים ויוצרת אווירה נעימה. ישנם כמה גישות לאופן הארה של חנות, במאמר זה לא נצלול יותר מידי ונדגיש 2 חלופות.
תאורת שפע (Ambient lighting): תאורה כללית מספקת ראות טובה בכל רחבי החנות. בדר"כ רמת הארה גבוהה הצפה של כלל החנות, יתרונות המון אור, לטוב ולרע רואים את כלל החנות כולל תקלות שלא מחמיאות. עלויות חשמל גבוהות.
תאורת הדגשה (Accent lighting): תאורת הדגשה מתחלקת ל 2:
1. תאורה ממוקדת על מוצרים מסוימים, כמו מוצרים טריים (בשר, ירקות) כדי להבליט את צבעם וטריותם.
2. הארת המעברים בצורה ממוקדת מוצר ולא הצפה, למעשה מקדמים תכנון תאורה שממקד את האור למדפים והיתרה עוברת למעברים, יתרון בחלופה זו אנו ממקסמים את חשיפת המוצרים ומעצימים אותם בכך שהופכים להיות מגרים יותר, יש חיסכון משמעותי בחשמל, חסרון יש הטוענים שחלופה זו יוצרצ חנות חשוכה מידי.
תאורה מחמיאה: תאורה חמה (בסביבות 3000K-3500K) במחלקות כמו מאפייה או פירות וירקות יכולה להפוך את המוצרים למזמינים יותר.
חימום וקירור: שמירה על טמפרטורה נעימה בחנות היא חיונית לנוחות הלקוחות והעובדים. בישראל, מערכת מיזוג אוויר יעילה היא הכרחית בקיץ. יש גם לוודא שמקררים ומקפיאים פועלים ביעילות ושומרים על הטמפרטורה הנדרשת למוצרים השונים. האיזון בין המקררים הפתוחים מערכת הקירור קריטי אחרת תהיה השפעה שלילית בין 2 המערכות על החנות.
חשיפה מיתוגית
המיתוג של המכולת צריך לבוא לידי ביטוי בכל אספקט של התכנון.
אנו לא מתכננים נקודה אחת בלבד, חייבים לשאוף קדימה ולהבין שחנות אחת 2 3 או 200 הן מערכת אחת שחייבת לדבר בצורה אחידה, לכן אנו מכוונים ועוזרים ללקוחות שלנו לאפיין כיוון ולרוץ איתו, כמובן כיוון זה או אחר תמיד יקבל ריענון אבל האחידות גורמת לנאמנות לקוח, להזדהות של הלקוח עם החוויה הטובה שחווה בחנות, הן בשירות במחיר או באווירה בכלל. ולכן הסיכוי של חזרת הלקוח גדל.
לוגו וצבעים: השתמשו בלוגו ובצבעי המותג באופן עקבי בשלטים, על מדי עובדים, בשקיות הקנייה ואף בעיצוב הפנים.
שילוט פנים וחוץ: שילוט ברור ומעוצב בתוך החנות (לכיוון מחלקות, מבצעים) ומחוצה לה (שם החנות, שעות פעילות) מחזק את המותג.
אווירה: אנו מאמינים שחווית לקוח היא הוליסטית (כללית) מכל הכיוונים לכן מוזיקה המושמעת בחנות, הריחות, ואפילו העיצוב הכללי, צריכים להתאים למיתוג ולערכים שאתם רוצים לשדר (לדוגמה, מכולת יוקרתית לעומת מכולת עממית). ההאתאמה של הכיוון בוא אנו רוצים לשדר מתחברת בין נראות החנות, הצבעים התאורה המוזיקה, מוזיקה נעימה יוצרת מצב בו הלקוח יותר נינוח ומאפשר לו שיטוט יותר ארוך בחנות ולכן מתקיים פוטנציאל קניה יותר גדול. המענה במוזיקת אווירה גם מכסה על רעשים לא רצויים המתקיימים ביום יום ברצפת המכירה, דיבור של עובדים, ויכוח בין אמא לילד...
היגיינה, ריח ונראות כללית
היגיינה היא קריטית במכולת מזון, והנראות הכללית משפיעה על הרושם הראשוני.
כמה פעמים נכנסתם לחנות ממכר מזון וריח לא טוב פגש אותכם? לצערינו זה קורה הרבה, מה שרבים מבעלי החנויות לא מבינים שאירוע כזה יותר "פיתקית" זכרון במוח הלקוח, בפעם הבאה שיצטרך לקנות אותה פתקית תקפוץ ויש מצב שהוא יעדיף חנות אחרת.
ניקיון יומיומי: יש להקפיד על ניקיון יומיומי של הרצפה, המדפים, המקררים וכל אזורי החנות. תוכנית ניקיון מסודרת וחומרי ניקוי מתאימים הם חובה.
הדברה: יש לבצע הדברה תקופתית ומקצועית למניעת מזיקים.
ריח: ריח רע יכול להרחיק לקוחות. יש לדאוג לאוורור נאות ולמנוע ריחות לא נעימים, במיוחד באזורים כמו מחלקת הדגים או האשפה. לעיתים, ריח נעים ועדין (לדוגמה, של לחם טרי) יכול לשפר את חווית הקנייה.
נראות כללית: חנות מסודרת, נקייה ומוארת יוצרת רושם חיובי. יש להקפיד על מיתוג עקבי, שילוט ברור ותצוגת מוצרים אסתטית.
תהליך הכנסת סחורה ופינוי אשפה
תפעול יעיל של המכולת דורש תהליכי לוגיסטיקה מוגדרים.
הכנסת סחורה: יש להקצות אזור ייעודי לקבלת סחורה, רצוי בקרבת המחסן. חשוב שתהליך זה לא יפריע לתנועת הלקוחות בחנות. יש לדאוג למעברים רחבים דיים להכנסת משטחים ועגלות שינוע.
אחסון: המחסן צריך להיות מאורגן היטב, עם הפרדה בין סוגי מוצרים (יבשים, קירור, הקפאה) וסידור לוגי המאפשר איתור מהיר של מוצרים.
פינוי אשפה: יש להגדיר אזור ייעודי לאיסוף אשפה מחוץ לחנות, שיהיה נגיש למשאיות פינוי. בתוך החנות, יש להקצות פחי אשפה סגורים וקלים לריקון באזורים שונים, במיוחד באזורים בהם נוצרת אשפה רבה (כגון מחלקת פירות וירקות).
סיכום
לסיכום תהליך פיתוח תכנוני של חנות אינו מהלך של מה בכך, חשוב שיהיו לצד היזם אנשים בעלי ידע וניסיון עשיר בתחום, אנשי מקצוע שמכירים באילוצים וביתרונות של פתרון כזה או אחר בכל נושא, אופן העמדת החנות, התנהגות צפויה של הלקוחות, תהליך זרימת הלקוחות מהכניסה ליציאה, פתרון המקררים והמקפיאים, פתרון התאורה, אופן הכנסת הסחורה, תהליך פינוי האשםה, כדאי לקדם חלופות ורעיונות עם צוות מיומן ומנוסה שכבר חווה את כל המכשולים והקשיים בתהליך זה,
אנו נשמח לעמוד לרשותך לכל שאלה או הבהרה
נשמח לענות לכל שאלה ביעוץ ראשוני חינם
תגובות